Bentonită alimentară – agent de limpezire și stabilizare pentru vin
Bentonita alimentară este o argilă naturală, sub formă de pulbere alb-gri, folosită în principal în vinificație pentru limpezirea vinului și stabilizarea lui proteică. Prin capacitatea mare de absorbție și schimb ionic, leagă particulele în suspensie (în special proteinele instabile) și le ajută să se sedimenteze, rezultând un vin mai clar, mai stabil și cu risc redus de tulburări în timp.
Materie primă: bentonită (argilă cu conținut ridicat de montmorilonit), destinată uzului alimentar.
Se prezintă ca pulbere fină alb-gri, care se umflă rapid în contact cu apa și absoarbe eficient apa și proteinele.
Are capacitate mare de schimb ionic, tixotropie și plasticitate, ceea ce o face eficientă în procesele de limpezire și stabilizare a vinului.
Limpezirea vinurilor tinere și vechi, prin îndepărtarea particulelor în suspensie.
Stabilizarea proteică: reduce proteinele care pot produce tulburări și precipitate în vinul îmbuteliat.
Scăderea riscului de oxidare și îmbunătățirea stabilității în timp a vinului, mai ales în combinație cu dioxid de sulf (conservant alimentar).
Se aplică de obicei după ce vinul a fost tras de pe drojdii și a terminat fermentația.
Se prepară o suspensie: bentonita se amestecă separat cu o cantitate de vin sau apă, până se obține o pastă omogenă, apoi se adaugă treptat în vasul cu vin, amestecând energic.
Dozele uzuale sunt în jur de 1 g/l pentru vinurile roșii și aproximativ 2 g/l pentru vinurile albe, dar doza exactă se stabilește conform recomandărilor de pe etichetă și eventual prin probe de laborator.
Asigură un aspect limpede și plăcut al vinului, crescând calitatea comercială.
Reduce semnificativ riscul de re-fermentare și apariția depunerilor proteice sau a tulburărilor în sticle.
Se poate aplica atât vinurilor tinere, cât și celor vechi, fiind compatibilă cu conservanții obișnuiți pe bază de dioxid de sulf